Главная/Чек-лист по новому СанПиНу
бесплатно · pdf на две страницы
Что проверить на кухне по новому СанПиН 2.3/2.4.4282-26
С 1 сентября 2026 года действует новый СанПиН для общественного питания. Собрали восемь пунктов, которые стоит пройти по своему объекту: шесть изменений и два блока документов, которые нужно привести в порядок.
Что внутри
- Реализация навынос и через доставку: когда нужны документы о соответствии, а когда нет
- Вентиляция: что изменилось и какие системы теперь допускаются
- Холодные закуски навынос: правило про соусы и сроки на раздаче
- Термометры: для кого обязательны и почему ртутные запрещены
- Обеззараживание воздуха: в каких именно зонах
- Подносы: единственное настоящее нововведение документа
- Ссылки в ваших документах: таблица соответствия пунктов старого и нового СанПиНа
- Технологические документы и совпадение с меню
Каждый пункт — с формулировкой из документа и пояснением, что она означает на кухне. По каждому есть галочка: отмечаете то, что уже в порядке, и получаете список того, что нужно поправить.
Составила Екатерина Курдаева — инженер-технолог пищевого производства, 8 лет на производстве, из них 2016–2024 в кондитерском цехе.