Главная/Рязань
выезд из нижнего новгорода
ХАССП в Рязани и области — система, которая работает каждый день
Приезжаем в Рязань, Касимов и Скопин: собираем систему пищевой безопасности под ваш объект и сопровождаем на проверке.
рязанская область
Чем отличается работа в Рязани
Рязанская область — это агропромышленные предприятия, мясная и зерновая переработка, сетевой и придорожный общепит на трассе М-5. На таких объектах чаще всего расходятся две вещи: написанное в документах и то, что реально делает смена. Именно это расхождение и находит инспектор за первые пятнадцать минут.
- Мясная переработка и цеха полуфабрикатов
- Зерновая и хлебопекарная переработка
- Придорожные кафе и столовые
- Школьные пищеблоки и детские сады
- Доставка готовой еды
Требования федеральные: статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, для общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 4. Проверки в регионе ведёт Управление Роспотребнадзора по Рязанской области (адрес: 390035, Рязань, улица Островского, 51А).
типовые находки
Что чаще всего находим на объектах Рязанской области
- На мясной переработке критических точек назначено больше десятиПоловина из них должна быть в программах, а не в ХАССП-плане.
- В придорожных столовых нет контроля времени нахождения блюд на раздаче
- Документы написаны под другое юрлицоОстались чужие адреса и фамилии в приказах.
- В школьных пищеблоках термометры есть, но без поверки, а суточные пробы хранятся не полный срок
Список собран по объектам, где мы работали. Если хотя бы два пункта про вас — систему стоит пересобрать до того, как её увидит инспектор: штраф по статье 14.43 КоАП начинается со 100 000 ₽ для юрлиц.
как это устроено
Выезд в Рязань: два приезда и работа между ними
Рязань и Скопин — это выезд на полный день. Если объект работает круглосуточно, приезжаем к пересменке: так видно, как система живёт в реальную смену, а не в подготовленный к приёму гостей момент.
- 0 ₽
Предварительный выезд
Смотрим площадку и документы, называем объём работ и смету. На этом этапе вы ничего не должны.
- 1 день
Замеры и сбор данных
Планировка, потоки сырья и готовой продукции, оборудование, температурные режимы, действующие журналы и договоры.
- 21 раб. день
Разработка системы
Анализ опасностей, критические точки с пределами из вашей техдокументации, программы санитарии, журналы и формы мониторинга.
- на объекте
Второй выезд: внедрение
Расставляем систему по рабочим местам и разбираем со сменой: кто что меряет, куда записывает и что делает при отклонении.
- 12 месяцев
Сопровождение
Отвечаем на вопросы, сопровождаем на проверке, через три месяца приезжаем и смотрим, живёт система или лежит на полке.
состав работ
Что вы получаете
- Приказ и рабочая группаКто за что отвечает, с распределением ролей на вашем объекте.
- Блок-схемы процессовПо вашей планировке, с реальными потоками сырья и готовой продукции.
- Анализ опасностей и ККТКритические точки с пределами из вашей технологической документации, а не из чужого образца.
- Программы санитарииУборка, дезинфекция, борьба с вредителями, гигиена персонала — с графиками и ответственными.
- Программа производственного контроляПлан лабораторных исследований под ваш объект, без лишних проб.
- Журналы и инструктаж сменыФормы, которые реально можно вести, и протокол консультирования персонала.
Выезжаем в Рязань в срочном формате: каркас системы и инструктаж смены за 7 дней.
вопросы
Частые вопросы о работе в Рязани
Что вы делаете на объекте в первый приезд?
Проходим по процессу от приёмки до выдачи: смотрим планировку, потоки сырья и готовой продукции, холодильное оборудование, журналы и то, как работает смена. По итогам говорим, что нужно поправить в первую очередь.
У нас уже есть папка от прошлого подрядчика. Переделывать всё?
Не обязательно. Сначала смотрим, что в ней: если система построена по отменённому ГОСТ Р 51705.1-2001 или описывает чужое предприятие, дешевле собрать заново. Часто достаточно актуализации и приведения в соответствие с фактом.
Работаете со школьными пищеблоками?
Да. Для организаций, где питаются дети, требования строже: термометры на линии раздачи обязательны по пункту 49 СанПиН 2.3/2.4.4282-26, отдельно ведутся суточные пробы и бракераж.
Сопровождаете во время самой проверки?
Да, это входит в работу: подсказываем, какие документы предъявлять, и участвуем в разборе замечаний. За ошибки в разработанной системе отвечаем 12 месяцев.
Если предписание уже на руках или проверка назначена, звоните сразу: в Рязань и область выезжаем в срочном формате, а каркас системы собираем за семь дней.
Вызвать технологазаявка
Приедем в Рязань и посмотрим объект
Предварительный выезд бесплатный: пройдём по площадке как инспектор и скажем, что закрывать в первую очередь.
- Смету называем после осмотра объекта, а не по телефону
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород