Главная/Блог
блог · пищевая безопасность на практике
Разборы без воды: проверки, штрафы, стандарты
Пишем для владельцев и заведующих производством — о том, что спрашивают инспекторы и как к этому готовиться.
Проверка Роспотребнадзора через неделю: что сделать по дням
План на семь дней для кафе и пищеблока: документы, журналы, медкнижки, кухня, склад и кто разговаривает с инспектором.
16 октября 2026 · 7 мин чтенияОбучение персонала по ХАССП: кого учить, чему и как это подтвердить
Чему учить повара и ответственного, как часто повторять и какие записи показать на проверке. Чем обучение отличается от санминимума.
16 октября 2026 · 7 мин чтенияМедкнижки и санминимум в общепите: что проверяют у персонала
Медосмотры раз в год, гигиеническая аттестация по приказу № 229, что смотрит инспектор и штраф за допуск без медосмотра.
15 октября 2026 · 12 мин чтенияДокументы ХАССП: что входит в комплект и как понять, что он рабочий
Приказы, блок-схемы, анализ опасностей, план, ПОПМ и журналы: из чего состоит комплект и чем рабочий отличается от шаблона.
15 октября 2026 · 11 мин чтенияЖурналы ХАССП: какие нужны и как их заполнять
Обязательные журналы по СанПиН и журналы вашего плана ХАССП: как заполнять, как исправлять ошибку и что инспектор видит сразу.
15 октября 2026 · 11 мин чтенияПрограмма производственного контроля для общепита: что в ней должно быть
Разделы ППК кафе и ресторана, кто её утверждает, как связать её с планом ХАССП и что обновить после нового СанПиН.
15 октября 2026 · 9 мин чтенияСертификат ХАССП: обязателен ли он и что на самом деле требует закон
Сертификат добровольный. Что требует ТР ТС 021/2011, что инспектор смотрит вместо сертификата и когда сертификация всё же нужна.
17 сентября 2026 · 3 мин чтения7 принципов ХАССП: что это и как они выглядят на реальной кухне
Анализ опасностей, критические точки, пределы, мониторинг, корректирующие действия, проверка и записи — по каждому принципу пример с кухни кафе и что спрашивает инспектор.
3 сентября 2026 · 3 мин чтенияНовый СанПиН для общепита с 1 сентября 2026 года: что изменилось
Шесть пунктов, которые касаются кухни: документы на доставку и навынос, вентиляция, соусы к холодным закускам, термометры, обеззараживание воздуха и подносы.
25 августа 2026 · 6 мин чтенияШтраф за отсутствие ХАССП: разбор статьи 14.43 КоАП без страшилок
Сколько реально платят ИП и юрлица, когда наступает повторность и при чём здесь приостановка на 90 суток.
25 августа 2026 · 6 мин чтенияГОСТ Р 51705.1-2024: что изменилось и что обновить в документах
Новая редакция базового стандарта ХАССП: что поменялось по сути, чек-лист «пора обновлять» и таблица правок по разделам документации.
25 августа 2026 · 6 мин чтенияШаблон ХАССП из интернета: почему инспектор снимает его за 5 минут
Разбираем скачанную папку глазами инспектора: что он проверяет в первые пять минут и на чём рассыпается шаблон.
25 августа 2026 · 8 мин чтенияПроверки общепита в Нижнем Новгороде: что чаще всего находят инспекторы
Практика региона: что смотрят в первую очередь, шесть типовых замечаний, как выглядит предписание и сколько дают на устранение.
26 августа 2026 · справочникСловарь терминов ХАССП: ККТ, ПОПМ, ППОПМ, ППК, ТУ, ТИ, ТТК
Короткие определения без воды: что означает каждый термин, где он закреплён и что это меняет на практике.
заявка
Вопрос, которого нет в блоге?
Задайте его эксперту напрямую — ответим и, возможно, сделаем из ответа следующий разбор.
- Подготовим коммерческое предложение за 1 рабочий день
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород