Главная/Кострома
выезд из нижнего новгорода
ХАССП в Костроме и области — от анализа процессов до проверки
Едем в Кострому, Шарью и Буй: разбираем процессы на месте, строим систему под них и доводим до состояния, когда её ведёт сама смена.
костромская область
Чем отличается работа в Костроме
Костромская область — это молочная и сырная переработка, хлебопечение и общепит, завязанный на туристический поток по Волге. У молочных производств свои узкие места: температурный контроль на всей цепочке, санитарная обработка оборудования, прослеживаемость партии от приёмки сырья до отгрузки.
- Молочные и сыродельные производства
- Хлебозаводы и пекарни
- Кафе и рестораны туристического центра
- Пищеблоки санаториев и лагерей
- Кейтеринг
Требования федеральные: статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, для общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 4. Проверки в регионе ведёт Управление Роспотребнадзора по Костромской области.
типовые находки
Что чаще всего находим на объектах Костромской области
- На сыродельных участках температурные режимы контролируются, но не записываютсяДоказательств нет.
- В программе производственного контроля остаются пробы по объектам, которых на площадке давно нет
- Прослеживаемость обрывается на приёмке молокаНомера партий не переносятся в производственные журналы.
- В туристических кафе летом не хватает мощности холодильного оборудования под пиковую загрузку
Список собран по объектам, где мы работали. Если хотя бы два пункта про вас — систему стоит пересобрать до того, как её увидит инспектор: штраф по статье 14.43 КоАП начинается со 100 000 ₽ для юрлиц.
как это устроено
Выезд в Кострому: два приезда и работа между ними
До Костромы и Шарьи дорога длиннее, поэтому часть работы выносим на удалёнку: планировку и фотофиксацию снимаем в первый приезд, дальше работаем по видеосвязи, а второй выезд делаем сразу на внедрение и обучение смены.
- 0 ₽
Предварительный выезд
Смотрим площадку и документы, называем объём работ и смету. На этом этапе вы ничего не должны.
- 1 день
Замеры и сбор данных
Планировка, потоки сырья и готовой продукции, оборудование, температурные режимы, действующие журналы и договоры.
- 21 раб. день
Разработка системы
Анализ опасностей, критические точки с пределами из вашей техдокументации, программы санитарии, журналы и формы мониторинга.
- на объекте
Второй выезд: внедрение
Расставляем систему по рабочим местам и разбираем со сменой: кто что меряет, куда записывает и что делает при отклонении.
- 12 месяцев
Сопровождение
Отвечаем на вопросы, сопровождаем на проверке, через три месяца приезжаем и смотрим, живёт система или лежит на полке.
состав работ
Что вы получаете
- Приказ и рабочая группаКто за что отвечает, с распределением ролей на вашем объекте.
- Блок-схемы процессовПо вашей планировке, с реальными потоками сырья и готовой продукции.
- Анализ опасностей и ККТКритические точки с пределами из вашей технологической документации, а не из чужого образца.
- Программы санитарииУборка, дезинфекция, борьба с вредителями, гигиена персонала — с графиками и ответственными.
- Программа производственного контроляПлан лабораторных исследований под ваш объект, без лишних проб.
- Журналы и инструктаж сменыФормы, которые реально можно вести, и протокол консультирования персонала.
Выезжаем в Кострому в срочном формате: каркас системы и инструктаж смены за 7 дней.
вопросы
Частые вопросы о работе в Костроме
Чем вы отличаетесь от местных подрядчиков?
Работу ведёт практикующий технолог пищевого производства, а не юрист по шаблону. Документы пишутся после осмотра площадки, а критические пределы берутся из вашей технологической документации, а не из чужого образца.
У нас молочное производство, справитесь?
Да, профильный опыт — производство, включая кондитерское и молочное направление. На таких объектах основное внимание — температурные режимы, мойка и дезинфекция оборудования и прослеживаемость партий.
Нужна ли отдельная программа производственного контроля?
Да, это отдельный документ: обязанность идёт из статьи 32 ФЗ-52, а для общепита — из пункта 4 СанПиН 2.3/2.4.4282-26. Мы делаем ППК под конкретный объект, чтобы вы не платили лаборатории за лишние пробы.
Как быстро приедете, если проверка уже назначена?
В срочном формате выезжаем в ближайшие дни и собираем рабочий каркас системы за 7 дней: документы, журналы, инструктаж смены и поведение на проверке.
Если у вас молочная переработка или сезонный общепит в Костроме, самый полезный первый шаг — ревизия действующей программы производственного контроля. Часто именно там лежат лишние расходы на лабораторию.
Вызвать технологазаявка
Приедем в Кострому и посмотрим объект
Предварительный выезд бесплатный: пройдём по площадке как инспектор и скажем, что закрывать в первую очередь.
- Смету называем после осмотра объекта, а не по телефону
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород