Проверка общепита Роспотребнадзором уже назначена? Успеем подготовиться

Да, если начать сразу. За 7 дней мы делаем рабочий каркас системы: блок-схемы под ваш реальный процесс, анализ опасных факторов, критические контрольные точки с числовыми пределами, необходимый минимум журналов и инструктаж персонала. Это не «облегчённый ХАССП» — это полноценный комплект по критическому периметру, который закрывает проверку. Полную систему доводим после, уже без спешки.

Сначала он сверит документацию с цехом: те ли операции в блок-схеме, то ли оборудование, тот ли ассортимент. Дальше — записи мониторинга по критическим точкам и маркировку. Проверка ХАССП — это сопоставление бумаг с реальностью, а не чтение папки, поэтому за 7 дней мы приводим в соответствие именно эту связку.

Как документ — да, как внедрённая система — нет. ТР ТС 021/2011 требует разработать, внедрить и поддерживать процедуры, а шаблон описывает чужое предприятие: чужие потоки, чужое оборудование, критические точки под чужой процесс. Плюс большинство шаблонов в свободном доступе написаны по ГОСТ Р 51705.1-2001, который не действует с 1 ноября 2024 года. Привозите папку на выезд — покажем, что в ней не про вас.

Предписание снимается фактами устранения, а не письмами. Мы фиксируем каждое замечание, закрываем его документально и на объекте, собираем подтверждения и готовим ответ в срок, указанный в предписании. Неисполненное предписание — самостоятельное основание для внеплановой проверки, поэтому тянуть здесь дороже всего.

Мораторий не закрывает объекты высокого и чрезвычайно высокого риска, не отменяет внеплановые проверки по жалобе потребителя и не отменяет обязательные профилактические визиты. Штрафы при этом идут по статье 14.43 КоАП: для юрлиц от 100 000 ₽, при повторном нарушении — до 1 000 000 ₽ либо приостановка деятельности до 90 суток.

Стоимость зависит от числа процессов и площадок и от того, что уже есть из документов. Честную смету называем после бесплатного предварительного выезда — до него любая цифра будет выдумкой. Выезд по Нижнему Новгороду и области бесплатный, и по его итогам вы получаете список несоответствий, даже если решите работать без нас.