Главная/Иваново
выезд из нижнего новгорода
ХАССП в Иванове и области — документы под ваши процессы
Работаем по Иванову, Кинешме и Шуе: разрабатываем и внедряем систему пищевой безопасности, готовим к проверке и к аудитам торговых сетей.
ивановская область
Чем отличается работа в Иванове
В Ивановской области заметная доля пищевых производств — хлебопечение, кондитерка, переработка молока — и много точек, которые поставляют продукцию в торговые сети. Для поставщика сети ХАССП — это не только требование закона, но и предмет аудита со стороны самой сети: там смотрят записи за период, а не папку на полке.
- Пекарни и кондитерские цеха
- Молочная переработка
- Поставщики торговых сетей
- Столовые предприятий
- Кафе и доставка готовой еды
Требования федеральные: статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, для общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 4. Проверки в регионе ведёт Управление Роспотребнадзора по Ивановской области (адрес: 153021, Иваново, улица Рабфаковская, 6).
типовые находки
Что чаще всего находим на объектах Ивановской области
- У поставщиков сетей нет рабочей прослеживаемостиПартию по документам собирают за часы, а не за минуты.
- В пекарнях мучная пыль не выведена в отдельную программу, хотя это и пожарный, и санитарный риск
- На молочной переработке мойка оборудования описана общими словами, без концентраций и времени экспозиции
- Журналы заполняются задним числом одной ручкой за неделюЭто видно с первого взгляда.
Список собран по объектам, где мы работали. Если хотя бы два пункта про вас — систему стоит пересобрать до того, как её увидит инспектор: штраф по статье 14.43 КоАП начинается со 100 000 ₽ для юрлиц.
как это устроено
Выезд в Иваново: два приезда и работа между ними
В Иваново и Кинешму выезжаем на день: утром осматриваем площадку, днём разбираем документы и записи, вечером уже понятно, какой объём работ нужен и сколько он стоит.
- 0 ₽
Предварительный выезд
Смотрим площадку и документы, называем объём работ и смету. На этом этапе вы ничего не должны.
- 1 день
Замеры и сбор данных
Планировка, потоки сырья и готовой продукции, оборудование, температурные режимы, действующие журналы и договоры.
- 21 раб. день
Разработка системы
Анализ опасностей, критические точки с пределами из вашей техдокументации, программы санитарии, журналы и формы мониторинга.
- на объекте
Второй выезд: внедрение
Расставляем систему по рабочим местам и разбираем со сменой: кто что меряет, куда записывает и что делает при отклонении.
- 12 месяцев
Сопровождение
Отвечаем на вопросы, сопровождаем на проверке, через три месяца приезжаем и смотрим, живёт система или лежит на полке.
состав работ
Что вы получаете
- Приказ и рабочая группаКто за что отвечает, с распределением ролей на вашем объекте.
- Блок-схемы процессовПо вашей планировке, с реальными потоками сырья и готовой продукции.
- Анализ опасностей и ККТКритические точки с пределами из вашей технологической документации, а не из чужого образца.
- Программы санитарииУборка, дезинфекция, борьба с вредителями, гигиена персонала — с графиками и ответственными.
- Программа производственного контроляПлан лабораторных исследований под ваш объект, без лишних проб.
- Журналы и инструктаж сменыФормы, которые реально можно вести, и протокол консультирования персонала.
Выезжаем в Иваново в срочном формате: каркас системы и инструктаж смены за 7 дней.
вопросы
Частые вопросы о работе в Иванове
Готовите к аудиту торговой сети?
Да. Аудит сети отличается от проверки Роспотребнадзора: смотрят прослеживаемость и записи за несколько месяцев. Разбираем эти блоки отдельно и проводим учебный отзыв партии. Как проходит такой аудит — в кейсе об аудите федеральной сети.
Сколько времени занимает разработка?
Под ключ — 21 рабочий день от первого выезда. Если проверка уже назначена, собираем рабочий каркас системы за 7 дней.
Мы маленькая пекарня, нам тоже нужна система?
Обязанность не зависит от размера: процедуры на принципах ХАССП требует статья 10 ТР ТС 021/2011. Объём документов у небольшой пекарни меньше, но он должен описывать именно вашу площадку.
Что нужно подготовить к первому выезду?
Ничего специально готовить не нужно. Достаточно, чтобы на месте был человек, который знает процессы, и доступ к тому, что уже есть: журналы, договоры на вывоз отходов и дезинфекцию, техдокументация.
Если готовитесь к аудиту торговой сети или к плановой проверке, лучше начинать за месяц: записи должны накопиться. Предварительный выезд по Иванову и области бесплатный.
Вызвать технологазаявка
Приедем в Иваново и посмотрим объект
Предварительный выезд бесплатный: пройдём по площадке как инспектор и скажем, что закрывать в первую очередь.
- Смету называем после осмотра объекта, а не по телефону
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород