Главная/Владимир
выезд из нижнего новгорода
ХАССП во Владимире и области — с выездом на объект
Приезжаем во Владимир, Ковров, Муром и Александров: смотрим кухню или цех своими глазами, собираем систему под ваши процессы и остаёмся рядом, когда придёт проверка.
владимирская область
Чем отличается работа во Владимире
Владимирская область — это туристический поток Золотого кольца и плотный общепит вокруг него: гостиницы с завтраками, кафе в исторических кварталах, точки на трассе М-7, школьные и дошкольные пищеблоки. Плюс пищевые производства в Коврове и Муроме. Проверки здесь идут по тем же правилам, что и в Нижнем Новгороде, но объекты другие: у сезонного кафе и у цеха полуфабрикатов разные опасности и разные критические точки.
- Гостиницы и хостелы с завтраками
- Кафе и рестораны в центре и на трассе М-7
- Школьные и дошкольные пищеблоки
- Пекарни и кондитерские цеха
- Производства полуфабрикатов
Требования федеральные: статья 10 ТР ТС 021/2011 обязывает разработать, внедрить и поддерживать процедуры на принципах ХАССП, для общественного питания действует СанПиН 2.3/2.4.4282-26, пункт 4. Проверки в регионе ведёт Управление Роспотребнадзора по Владимирской области.
типовые находки
Что чаще всего находим на объектах Владимирской области
- Холодильные витрины без термометров и без записейСамая частая находка в сезонных кафе.
- У гостиниц с завтраками нет описания процесса «шведский стол»Время экспозиции блюд не ограничено ничем.
- В придорожных точках на М-7 одна разделочная зона на сырое и готовое
- В пищеблоках школ и садов журналы ведутся, но критические пределы взяты из чужого образца
Список собран по объектам, где мы работали. Если хотя бы два пункта про вас — систему стоит пересобрать до того, как её увидит инспектор: штраф по статье 14.43 КоАП начинается со 100 000 ₽ для юрлиц.
как это устроено
Выезд во Владимир: два приезда и работа между ними
Владимир и Ковров — это день дороги туда-обратно, поэтому первый приезд планируем так, чтобы за один раз собрать всё: планировку, фотофиксацию оборудования, действующие журналы и разговор с шеф-поваром или технологом.
- 0 ₽
Предварительный выезд
Смотрим площадку и документы, называем объём работ и смету. На этом этапе вы ничего не должны.
- 1 день
Замеры и сбор данных
Планировка, потоки сырья и готовой продукции, оборудование, температурные режимы, действующие журналы и договоры.
- 21 раб. день
Разработка системы
Анализ опасностей, критические точки с пределами из вашей техдокументации, программы санитарии, журналы и формы мониторинга.
- на объекте
Второй выезд: внедрение
Расставляем систему по рабочим местам и разбираем со сменой: кто что меряет, куда записывает и что делает при отклонении.
- 12 месяцев
Сопровождение
Отвечаем на вопросы, сопровождаем на проверке, через три месяца приезжаем и смотрим, живёт система или лежит на полке.
состав работ
Что вы получаете
- Приказ и рабочая группаКто за что отвечает, с распределением ролей на вашем объекте.
- Блок-схемы процессовПо вашей планировке, с реальными потоками сырья и готовой продукции.
- Анализ опасностей и ККТКритические точки с пределами из вашей технологической документации, а не из чужого образца.
- Программы санитарииУборка, дезинфекция, борьба с вредителями, гигиена персонала — с графиками и ответственными.
- Программа производственного контроляПлан лабораторных исследований под ваш объект, без лишних проб.
- Журналы и инструктаж сменыФормы, которые реально можно вести, и протокол консультирования персонала.
Выезжаем во Владимир в срочном формате: каркас системы и инструктаж смены за 7 дней.
вопросы
Частые вопросы о работе во Владимире
Вы правда приезжаете во Владимир или всё удалённо?
Приезжаем. Первый выезд — предварительный аудит, он бесплатный: смотрим площадку, документы и говорим прямо, что придётся поправить. Второй выезд — внедрение: расставляем систему по местам и разбираем её со сменой.
Сколько стоит выезд в область?
Предварительный выезд по Владимирской области бесплатный, дорога входит в стоимость работ. Смета считается от количества процессов, которые нужно описать и посадить на мониторинг, а не от расстояния.
Можно ли сделать документы без выезда, по переписке?
Технически можно, но именно так появляются папки с чужими процессами. Инспектор сверяет написанное с тем, что происходит на кухне, поэтому планировку, потоки и оборудование мы смотрим на месте.
Кто отвечает, если по нашей документации будет замечание?
Замечания по своим документам устраняем за свой счёт, при проверке сопровождаем, за ошибки в разработанной системе отвечаем 12 месяцев.
Если вы во Владимире или области и сомневаетесь, выдержит ли ваша система внеплановую проверку, начните с предварительного выезда. Он бесплатный и ни к чему не обязывает: посмотрим объект и скажем прямо, что придётся поправить.
Вызвать технологазаявка
Приедем во Владимир и посмотрим объект
Предварительный выезд бесплатный: пройдём по площадке как инспектор и скажем, что закрывать в первую очередь.
- Смету называем после осмотра объекта, а не по телефону
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород