Медкнижки и санминимум в общепите: что проверяют у персонала

На проверке кафе или пищеблока до кухни иногда доходят не сразу: сначала просят медицинские книжки. Здесь всё сверяется быстро — есть ли книжка у каждого, кто работает с едой, не просрочен ли медосмотр, есть ли отметка о гигиенической аттестации. Ошибки в этой части найти легко, а исправить за день сложно.

Медкнижки мы сами не оформляем и санминимум не проводим: этим занимаются уполномоченные организации. Но в программе производственного контроля и плане ХАССП я каждый раз прописываю, у кого и какие медосмотры, и проверяю это на месте. Ниже — что требует закон, как часто и что смотрит инспектор.

Что такое личная медицинская книжка

Личная медицинская книжка (ЛМК) — документ, в котором отмечают результаты медосмотров, исследований и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. Закон № 52-ФЗ (ст. 34, п. 8) прямо говорит, что прохождение медосмотров и аттестации подтверждается ЛМК на бумаге и (или) в электронном виде. Сведения о медосмотрах вносятся в государственную информационную систему (ст. 34, п. 7).

Форму книжки, порядок её учёта и выдачи, в том числе электронной, устанавливает приказ Минздрава России от 18.02.2022 № 90н. Работодатель следит, чтобы отметки в книжках его сотрудников были действующими.

Медосмотры: предварительный и периодический

Предварительный медосмотр проходят при поступлении на работу, периодический — в течение работы. Это требуют статья 34 закона № 52-ФЗ и статья 220 Трудового кодекса. Трудовой кодекс отдельно называет работников организаций общественного питания, пищевой промышленности и торговли. Осмотры проводятся за счёт работодателя, а время на них включается в рабочее время.

Порядок и перечень исследований — в приказе Минздрава от 28.01.2021 № 29н. Работам, где есть контакт с пищевыми продуктами при производстве, хранении, транспортировке и реализации, посвящён пункт 23 приложения.

Кого конкретно направлять на осмотр, работодатель решает по фактическим обязанностям людей. В кафе это повара, кондитеры, официанты, бармены, кладовщики. Мойщиков посуды и сотрудников на подработке часто забывают, хотя они тоже работают с продукцией и посудой. Перечень должностей с медосмотрами входит в программу производственного контроля, и он должен совпадать со штатом.

Санминимум: гигиеническая подготовка и аттестация

«Санминимумом» в обиходе называют профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. По статье 36 закона № 52-ФЗ её проходят работники, связанные с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов. Порядок установлен приказом Минздрава от 29.06.2000 № 229.

По приказу подготовку проводят организации с образовательной лицензией, а аттестацию — центры госсанэпиднадзора, в форме собеседования или теста. Результат вносят в медицинскую книжку.

Санминимум не заменяет обучение по ХАССП. Аттестация подтверждает общие знания гигиены, а план ХАССП у каждой кухни свой. Как учить смену работать по нему — в статье об обучении персонала по ХАССП и на странице обучения персонала ХАССП.

Что смотрит инспектор

1. Есть ли книжка у каждого, кто работает с едой. Проверяющий сверяет людей на кухне со штатом и перечнем должностей в программе производственного контроля.
2. Действует ли медосмотр. Дата последнего осмотра и исследований должна укладываться в периодичность.
3. Есть ли отметка о гигиенической аттестации и не истёк ли её срок.
4. Ведётся ли гигиенический журнал. Перед сменой сотрудников осматривают и записывают результат. Сотрудника с кишечной инфекцией, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела или другим инфекционным заболеванием отстраняют от работы с пищевой продукцией.
5. Совпадают ли документы между собой. Должности в ППК, в плане ХАССП, в приказах и фактический штат.

Как вести гигиенический журнал вместе с остальными, — в разборе журналов ХАССП.

Что будет, если медосмотр не пройден

Закон № 52-ФЗ (ст. 34, п. 4) говорит прямо: работников, которые отказываются от медосмотров, к работе не допускают. По статье 76 Трудового кодекса работодатель обязан отстранить работника, не прошедшего обязательный медосмотр. Если осмотр не пройден не по вине работника, время отстранения оплачивается как простой.

Конкретную меру назначают в пределах санкции статьи. Про штрафы за нарушения требований технических регламентов — в разборе статьи 14.43 КоАП.

Типичные ошибки

Медосмотр есть, аттестации нет. Работник прошёл врачей, а гигиеническую аттестацию отложил. В книжке не хватает отметки, и на проверке это видно сразу.

Срок истёк месяц назад. За датами никто не следит, пока не придёт инспектор. Простой список сотрудников с датами следующего осмотра и аттестации решает эту проблему. Если проверка уже назначена — план на неделю до проверки.

Нет книжки у сотрудника на подработке. Человек вышел «на пару смен», и его не оформили по правилам. Для проверяющего он такой же работник кухни.

Гигиенический журнал заполняют пачкой. Одна ручка и одинаковые подписи за месяц видны сразу.

Что сделать на этой неделе

1. Соберите медкнижки всех сотрудников кухни и зала, включая подработку.
2. Составьте таблицу: фамилия, должность, дата последнего медосмотра, дата аттестации, дата следующих.
3. Сверьте таблицу с перечнем должностей в ППК и со штатным расписанием.
4. Отправьте на осмотр и аттестацию тех, у кого сроки истекают в ближайший месяц.
5. Откройте гигиенический журнал и проверьте, что записи идут каждый день и подписаны разными людьми.

Частые вопросы

Нужна ли медкнижка официанту и бармену?

Если они подают блюда и напитки и работают с продукцией в процессе её реализации, их работа подпадает под медосмотры для работ с контактом с пищевыми продуктами. Внесите эти должности в перечень в программе производственного контроля.

Кто оплачивает медосмотр?

Работодатель. Это прямо сказано в статье 220 Трудового кодекса, там же указано, что время медосмотра включается в рабочее время.

Как часто проходить санминимум?

По приказу № 229: при приёме на работу, затем раз в год для тех, кто работает с молочной, мясной и кремово-кондитерской продукцией, детским питанием и питанием дошкольников, и раз в два года для остальных.

Можно ли пользоваться электронной медкнижкой?

Да. Закон № 52-ФЗ допускает личную медицинскую книжку на бумаге и (или) в электронном виде, порядок выдачи электронной книжки установлен приказом № 90н.

Можно ли выйти на смену, пока медкнижка оформляется?

Нет. Работника без пройденного обязательного медосмотра работодатель обязан отстранить, а допуск без медосмотра — отдельное нарушение по ч. 3 ст. 5.27.1 КоАП.

Вы оформляете медкнижки или проводите санминимум?

Нет. Медкнижки, гигиеническую подготовку и аттестацию оформляют и проводят уполномоченные организации. Мы прописываем перечень должностей с медосмотрами в программе производственного контроля, внедряем гигиенический журнал и проверяем книжки при аудите кухни.

Если у вас кафе, столовая или пищеблок, мы приезжаем на бесплатный выезд: смотрим кухню, книжки, гигиенический журнал и программу производственного контроля и говорим, где они не сходятся. Разрабатываем программу производственного контроля с перечнем должностей и медосмотров, а смену готовим к вопросам инспектора на разборе по ХАССП. О работе с общепитом — в разделе для кафе и ресторанов, о пищеблоках детских садов — в разделе для детских садов.

Екатерина Курдаева, технолог, НГТУ (биотехнология), 8 лет практики, «Центр ХАССП», Нижний Новгород.

Материал носит информационный характер и не является юридическим заключением. Реквизиты нормативных актов приведены на дату публикации, актуальность на дату чтения следует проверять.