Главная/ХАССП для производств/Поставщикам торговых сетей
производствам · поставщикам сетей
ХАССП для поставщиков торговых сетей: подготовка к аудиту сети
Помогаем пищевым производствам подготовиться к аудиту поставщика: проверяем цех и документы по критериям сети, дорабатываем систему ХАССП и готовим смену к вопросам аудитора. Работаем по Нижегородской области и пяти соседним регионам, на производство приезжаем сами.
что смотрит сеть
Что проверяет аудит поставщика
Требования к поставщикам каждая сеть устанавливает сама, полный перечень зависит от её чек-листа. Например, X5 Group сообщает, что независимая экспертиза оценивает состояние производства поставщика, в том числе соблюдение принципов ХАССП.
На аудите, о котором рассказано в кейсе ниже, аудитор проверял четыре вещи:
- ПрослеживаемостьМожно ли по партии готовой продукции назвать сырьё, из которого она сделана, и покупателей, которым её отгрузили. Это сценарий «отзыв продукции».
- Контроль ККТКакие пределы установлены, чем и как часто их измеряют, кто отвечает.
- ЖурналыЗаполняются ли по ходу смены, видны ли отклонения и записаны ли действия по ним.
- ПерсоналЗнает ли сотрудник на посту, что контролирует и что делать при отклонении.
чем поможем
Как готовим производство к аудиту сети
Начинаем с цеха: сначала смотрим, как система работает на смене, потом правим документы. Аудитор открывает журналы и говорит со сменой, поэтому система, которая живёт только в папке, видна быстро.
- Предаудит по чек-листу сетиЕсли сеть прислала чек-лист или анкету поставщика, проходим производство по ним и показываем разрыв: что уже есть, что исправить до аудита. Если чек-листа пока нет, советуем запросить требования у сети до начала подготовки.
- Система ХАССП или СМБППРазрабатываем или актуализируем ХАССП. Если производству нужна система менеджмента безопасности пищевой продукции, строим её по ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
- Прослеживаемость партийОт сырья до отгрузки, с пробным отзывом до прихода аудитора.
- ТУ, ТИ и ТТКТехнические условия, технологические инструкции и технико-технологические карты под вашу рецептуру.
- Обучение персоналаРазбираем со сменой ККТ, журналы и действия при отклонениях прямо на рабочих местах.
- Сопровождение на аудитеЭксперт рядом в день проверки.
Что ещё входит в работу с производством — на странице ХАССП и СМБПП для производства.
как проходит
Как идёт подготовка
- Созваниваемся: что выпускаете, с какой сетью работаете или собираетесь работать, есть ли чек-лист и когда аудит.
- Выезжаем на производство: цех, документы, журналы, разговор со сменой. Первый выезд с экспресс-аудитом бесплатный.
- Даём план и цену: список несоответствий, порядок устранения и точная сумма.
- Дорабатываем систему: документы и процедуры, журналы в пилотном режиме, отработка отклонений со сменой.
- Проводим внутренний аудит перед внешним: проверяем документы, журналы и выполнение процедур и устраняем то, что нашли.
Разработка и внедрение полной системы занимают 21 рабочий день. Если аудит назначен раньше, начинаем с экспресс-подготовки: ключевые документы и журналы за 7 дней.
кейс
Поставщик федеральной сети: аудит на 94 балла
Кондитерское производство перед аудитом федеральной сети
Дражированная жевательная резинка и прессованные глюкозные конфеты. Екатерина Курдаева работала там инженером-технологом в 2017–2024 годах и сама разрабатывала, внедряла и актуализировала систему ХАССП.
- Что было. Папка ХАССП по шаблонам, рабочих документов нет, персонал не обучен, впереди срочный аудит федеральной торговой сети.
- Что сделала. Базовые процедуры: входной контроль сырья, личная гигиена, мойка и дезинфекция оборудования. Рабочие листы ХАССП, обучение смены и пилотное заполнение журналов. Со сменой заранее разобрали отклонения: температура сиропа выше нормы, сработал металлодетектор. Перед внешним аудитом провели внутренний и устранили несоответствия.
- Результат. 94 балла на аудите сети. Аудиторы подтвердили, что ККТ контролируются, журналы ведутся корректно, персонал обучен, а процедуры реагирования понятны.
цена
Сколько стоит подготовка к аудиту сети
Точную сумму называем после выезда, когда видно производство и документы.
Первый выезд с экспресс-аудитом
Смотрим цех и документы, называем главные несоответствия.
Отдельные услуги
Аудит, ППК, технологическая документация, если систему целиком переделывать не нужно.
Под ключ
Аудит документации и санитарный аудит, система ХАССП или СМБПП, ППК, обучение персонала с выездом на производство, поддержка 3 месяца.
Сумма зависит от числа процессов и групп продукции, площадок, того, что из документов уже есть, и от сроков. Если на проверке будут замечания по нашей вине, устраним их бесплатно и сопроводим вас при проверке. За ошибки в документации по нашей вине отвечаем 12 месяцев. Все форматы — на странице цен, там же можно рассчитать стоимость для своего предприятия.
вопросы
Частые вопросы поставщиков
Сеть прислала анкету или чек-лист поставщика. С чего начать?
С предаудита по этому чек-листу. Сравниваем требования сети с тем, что есть на производстве, составляем план устранения, затем дорабатываем документы и готовим персонал.
Нужен ли сертификат ХАССП, чтобы поставлять в сеть?
Требования к поставщикам каждая сеть устанавливает сама, запросите их до подготовки. X5 Group, например, сообщает, что независимая экспертиза оценивает у поставщика в том числе соблюдение принципов ХАССП. Сам сертификат добровольный и без работающей системы ничего не значит. Если он указан в требованиях вашей сети, поможем подготовиться к проверке органа по сертификации.
Что выбрать: ХАССП или СМБПП?
Процедуры на принципах ХАССП обязательны для любого производителя по ТР ТС 021/2011. СМБПП по ГОСТ Р ИСО 22000-2019 шире: к плану ХАССП добавляется система менеджмента с внутренними аудитами и анализом со стороны руководства. Какой уровень нужен вам, смотрим по требованиям сети.
Аудит через неделю, а системы почти нет. Что реально успеть?
За 7 дней готовим ключевые документы и запускаем журналы, это экспресс-подготовка. Записей за долгий период за неделю не накопить, поэтому что реально успеть до аудита, скажем после выезда.
ХАССП у нас есть, но его делали несколько лет назад.
Чаще всего хватает актуализации: блок-схемы и анализ опасностей сохраняются, меняются обоснования, ссылки на ГОСТ Р 51705.1-2024 и программы предварительных мероприятий. С нуля переписываем, если документы оказались шаблоном. Подробнее — на странице аудита и актуализации ХАССП.
читайте по теме
- Подготовка к сертификации ХАССП: аудит до проверки и документы
- Сертификат ХАССП: обязателен ли он и что на самом деле требует закон
- Документы ХАССП: что входит в комплект и как понять, что он рабочий
- ГОСТ Р 51705.1-2024: что изменилось и что обновить в документах
- Шаблон ХАССП из интернета: почему инспектор снимает его за 5 минут
- 7 принципов ХАССП: что это и как они выглядят на реальной кухне
заявка
Начнём с выезда на производство
Расскажите, что выпускаете, с какой сетью работаете или собираетесь работать и когда аудит. Приедем, посмотрим цех и документы и назовём, что исправить до аудита и сколько это стоит.
- Подготовим коммерческое предложение за 1 рабочий день
- Один эксперт, один звонок — никакого спама и передачи номера третьим лицам
ПН–ПТ, 8:00–17:00 · Нижний Новгород
Хотите сначала узнать сумму? Рассчитайте стоимость для своего предприятия.